Demasiada presencia del azúcar
Diferentes investigaciones han demostrado cómo un consumo excesivo de azúcares adicionados a los alimentos, trae efectos perjudiciales para la salud
Por: M.Sc. Dr. Alberto Quirantes Hernández *
Diferentes investigaciones han demostrado cómo un consumo excesivo de azúcares adicionados a los alimentos, trae efectos perjudiciales para la salud, pues contribuye al aumento del número de pacientes con sobrepeso y obesidad y a un riesgo más elevado de diabetes.
Ya desde el año 2015 la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendó limitar su consumo a menos del 10% para todas las personas e incluso a menos de los 5% en algunos casos, y por tanto, de la cantidad de calorías diarias aportadas por este producto.
UNA INVESTIGACIÓN
Instigadores de la Universidad de San Pablo y la Fundación Española de Nutrición realizaron un estudio publicado hace poco en la revista Nutrients, donde analizaron la presencia de azúcares añadidos y de sus sustitutos, los edulcorantes bajos en o sin calorías en 1,164 productos entre los principales grupos de alimentos consumidos en ese país, pero valedero también para el nuestro.
Entre los productos analizados, un 42% incluyó algún tipo de azúcar añadido, el 10% presentó edulcorantes no calóricos en su lista de ingredientes y solo el 5% de esos productos contenían azúcares y edulcorantes de manera asociada.
En los momentos actuales, los productos llamados procesados y ultraprocesados son una de las principales fuentes de azúcares añadidos de la diaria alimentación, y el aumento de su consumo en los países desarrollados, ha sido muy marcado en las dos últimas décadas.
Los tipos de azúcares añadidos más usados en los productos evaluados fueron la sacarosa, la dextrosa, el jarabe de glucosa-fructosa, el caramelo y la miel.
Los principales tipos de edulcorantes identificados fueron la sucralosa, el acesulfame K, el aspartame y el ciclamato.
DÓNDE SE ENCONTRÓ AZÚCAR
Azúcares añadidos fueron hallados en el 100% de los refrescos azucarados, el 96% de las bebidas energéticas e isotónicas, el 100% de los productos de panadería y pastelería, chocolates y helados, el 96% de los cereales de desayuno y barritas de cereales y el 89% de las mermeladas.
Fue hallada azúcar añadida nada menos que en el 86% de las salchichas y otros subgrupos de productos cárnicos analizados como tocino, chorizo, etc. y en el 14% los derivados del pescado.
Las legumbres y las frutas en conserva presentaron un 78 y 63% de productos con azúcares añadidos, respectivamente; solo el 10% de las hortalizas en conserva evaluadas la presentaron.
En las llamadas ‘comidas listas para el consumo’, se vio como el 61% de los productos evaluados contenían azúcares añadidos.
En las salsas y condimentos investigados, el 57% de ellos contenían azúcares añadidos.
EDULCORANTES NO CALÓRICOS
Los edulcorantes bajos en o sin calorías estaban presentes en el 100% de los refrescos sin azúcar, en el 89% de dulces como caramelos y chicles promovidos como sin azúcar, en el 45% de las bebidas de soja, y en 18% de los yogures y leches fermentadas.
La industria alimentaria ha aumentado el empleo de edulcorantes en alimentos y bebidas como sustitutos del azúcar en los últimos treinta años. Y ha sucedido así porque los consumidores han tomado conciencia sobre la importancia en la ingesta de alimentos conteniendo este ingrediente.
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria y los estudios científicos disponibles hasta el momento actual confirman su seguridad en los niveles añadidos a estos aditivos alimentarios.
* Master en Ciencias y Profesor Consultante
Jefe del Servicio de Endocrinología
Hospital Docente Dr. Salvador Allende
La Habana – Cuba
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