Gastronomía Argentina
Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta, eso constituye factor determinante para su gastronomía
M.Sc. Dr. Alberto Quirantes Hernández *
Argentina, llamada oficialmente República Argentina, es un país soberano de América del Sur, situado geográficamente en el extremo sur y sudeste de dicho subcontinente. Este país se encuentra ubicado en el sur del continente de América formando parte del Cono Sur junto a Chile, Uruguay, Paraguay y el sur de Brasil.
Los primeros registros de pobladores en el actual territorio argentino se remontan al período Paleolítico. Los Incas en el Siglo XIV invadieron al noroeste del país durante la época precolombina y la colonización española comenzó en el Siglo XVI, a partir del año 1512.
Es uno de los veinte países con presencia permanente en la Antártida, siendo entre ellos el que tiene mayor cantidad de bases permanentes, con seis en total.
Es uno de los únicos países del continente americano, junto a Estados Unidos y Canadá, que ha alcanzado óptimos niveles de Investigación y desarrollo en el campo de las ciencias. Su capacidad tecnológica y científica le ha permitido diseñar, producir y exportar satélites, construir reactores nucleares y ser el primer productor de software, aeronaves, entre otras cosas y por eso es considerada una potencia regional.
GASTRONOMÍA
Proviene de una mezcla de la comida criolla por los colonizadores españoles, la nativa, a la cual pertenecen el mate y la mayoría de las comidas elaboradas con maíz, porotos o judías, papa y/o yuca como base principal, la africana subsahariana como el consumo del mondongo resultado de las personas llevadas como esclavas desde África al territorio que actualmente es Argentina, así como la española y la italiana debido a las masivas inmigraciones de esos países a la Argentina a fines del siglo XIX y principios del XX.
Como Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta, eso constituye factor determinante para su gastronomía.
Ella se destaca fundamentalmente por la carne vacuna y los vinos, así como por una amplia disposición de alimentos de todo tipo a precios relativamente bajos. Puede considerarse básicamente configurada sobre las culturas alimentarias de las civilizaciones precolombinas andinas, con su aporte fundamental del maíz, la papa y el tomate, y de los guaraníes; después, durante la era colonial, la reproducción por azar de animales vacunos salvajes de libre apropiación en las pampas, sobre la que se fundó la cultura gauchesca. Sobre esas bases actuaron los muy fuertes influjos de las gastronomías italiana y española.
La comida típica argentina es el asado o parrillada, carne y entrañas de vaca cocinadas a las brasas, además de las empanadas, una especie de pasteles rellenos de carne y otros elementos, los tamales, la humita, el locro, la patasca y el la calapurca.
La papa el boniato son alimentos ampliamente utilizados desde tiempos precolombinos. Las pastas, la pizza y el puchero también se han erigido en comidas típicas de la gastronomía argentina.
La producción y consumo de leche es muy importante, consumiéndose alrededor de 240 litros por persona por año. De la existencia de grandes disponibilidades de leche se ha derivado un alto consumo de alimentos derivados como quesos y ya el país cuenta con 8 quesos propios, y dulce de leche, entre otros.
Entre los dulces, el conocido como alfajor es un producto ampliamente consumido y producido con múltiples variables regionales.
La bebida típica de Argentina, compartida con otros países vecinos, es una infusión precolombina de origen guaraní preparada con hojas de yerba mate, planta originaria de América del Sur, llamada mate.
Entre las infusiones típicas están en primer lugar el mate y luego el tereré. Los guaraníes consumían el mate de las mismas formas que en la actualidad como mate cocido o infusión o como tereré, con agua fría o mate caliente tomado en un recipiente característico llamado bombilla.
La colonización española introdujo el consumo del café, aunque existe también un amplio consumo de té. En relación al vino, Argentina es el quinto productor mundial.
La Secretaría de Cultura de la Nación ha determinado que el vino tinto malbec, el mate conjuntamente con la yerba mate, el dulce de leche, la empanada y el asado lleven el sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino, por tratarse de productos típicamente argentinos y de consumo generalizado en todo el país.
Por su parte, la ciudad pampeana de General Pico entró en los récords Guinness al realizar “el asado más grande del mundo”, con más de 13 toneladas de carne vacuna, asándose 948 costillares con una concurrencia récord de más de 30 mil personas.
* Master en Ciencias y Profesor Consultante
Jefe del Servicio de Endocrinología
Hospital Docente Dr. Salvador Allende
La Habana – Cuba