La saludable gastronomía panameña
Su plato nacional por excelencia es el sancocho, una especie de cocido realizado con diversos tipos de carnes y tubérculos como yuca, ñame y maíz; habitualmente se consume muy caliente y liga con todo
M.Sc. Dr. Alberto Quirantes Hernández *
Su nombre oficial es República de Panamá y su capital es Ciudad de Panamá. Es conocida por su gente, costumbres y amistad. La etimología de la palabra Panamá es de origen indígena, probablemente de la lengua cueva.
Existen varios significados y referencias asignadas al nombre Panamá, sin embargo es comúnmente aceptado el significado de “abundancia de peces y mariposas”.
La división política de la República de Panamá comprende 11 provincias, 80 distritos o municipios, 5 comarcas indígenas de nivel provincial y 671 corregimientos.
Su cocina es histórica cuando se sirve sobre la mesa y se come y donde cada uno de los panameños puede ver reflejada su idiosincrasia.
En este país sus platos típicos poseen una gran variedad, son exquisitos y deleitan a quienes los consumen, naturales del país o no.
La dieta de los panameños no es complicada pues es saludable en muchos aspectos; tradicionalmente ha incluido mucho aceite vegetal o de oliva, no obstante ha sufrido sus modificaciones a través de los años por la influencia española, caribeña, americana, china, israelita, india, francesa y hasta alemana.
La razón es muy simple, pues al ser Panamá una economía de servicios, además de su localización estratégica entre el norte y sur de las Américas y su Canal de Panamá, ha atraído y arraigado a vivir aquí a personas de todas partes del mundo con sus culturas culinarias autóctonas.
Su plato nacional por excelencia es el sancocho, una especie de cocido realizado con diversos tipos de carnes y tubérculos como yuca, ñame y maíz; habitualmente se consume muy caliente y liga con todo.
Los desayunos se preparan a base de tortillas, huevos, filetes o hígado encebollado.
Otro plato muy gustado es el tamal de olla y el tamal envuelto en hojas de plátanos; es distinto a los tamales cocinados en otros países en que la masa es de maíz y en que en el centro del tamal se encuentran pedazos de pollo o carne de cerdo.
En este país se come mucho marisco; un favorito es el cangrejo y el langostino a veces acompañado de la corvina, la trucha, ostiones, conchas, langostas, cambombia, tuna, atún, y se encuentran fácilmente en muchos restaurantes que sirven mariscos en la ciudad de Panamá.
* Master en Ciencias y Profesor Consultante
Jefe del Servicio de Endocrinología
Hospital Docente Dr. Salvador Allende
La Habana – Cuba