Cocina veraniega saludable
En época de verano debemos reponer líquidos según necesidades e ingerir alimentos ricos en vitaminas, minerales y aminoácidos
M.Sc. Dr. Alberto Quirantes Hernández *
Para hablar de la cocina veraniega, en primer lugar debemos tener en cuenta que aunque sea verano y con las vacaciones cambien algunas costumbres, es necesario mantener las normas de ingerir una alimentación balanceada y equilibrada en todo momento.
En la temporada de intenso calor como sucede en nuestro país, existen mayores probabilidades de perder una gran cantidad de agua y sales minerales, sobre todo los niños muy pequeños y los ancianos. En general, para todos en casa, es aconsejable beber una mayor cantidad de líquido y dárselo en cantidad suficiente a quienes necesiten ayuda.
En cuanto a alimentos se refiere, debemos priorizar el consumo de alimentos frescos, como son verduras y frutas pues además de poseer vitaminas y minerales para nuestra salud, son ricas en agua y sirven para reponer líquidos y otras sustancias que hemos perdido.
No obstante, los alimentos esenciales como lácteos, cereales, carnes y aceites, no debemos eliminarlos. Cada uno de ellos aporta un componente fundamental para nuestra adecuada nutrición, bien sea vitaminas, minerales, fibra vegetal o proteínas, y no hemos de descuidar ninguno de ellos.
Lo que debemos evitar
Es recomendable que evitemos las comidas grasientas, y preferir seleccionar cortes de carne sin grasa o quesos desgrasados.
Los alimentos enlatados debemos ingerirlos eventualmente, como algo ocasional en la dieta, y dentro de su fecha de vencimiento además de estar en envases sin daños o abolladuras.
Nuestra organización alimentaria
Es recomendable planificarnos un menú semanal, y sobre esa base realizar las compras con el fin de adquirir alimentos frescos.
Otro aspecto importante es comprar todo aquello que necesite conservarse en frío al final de nuestro viaje de compras, para evitar de este modo que se pierda la cadena de frío durante demasiado tiempo.
Si ingerimos alimentos que hayan perdido completamente la cadena de frío, el principal problema es que podemos sufrir de una gastroenteritis, más peligroso en niños y personas ancianas.
Conservación de los alimentos
Todo lo que sobró de la comida debemos conservarlo en el refrigerador y en recipientes bien tapados. Es importante que lo cocinado lo coloquemos en los estantes superiores; lo crudo, en los inferiores.
Ningún tipo de alimento debemos mantenerlo en el horno o a temperatura ambiente.
Cuando recalentamos una comida guardada en el refrigerador, deberá ser solamente la porción a comer, pues no se deben calentar los alimentos más de una vez. Si lo recalentado no fue consumido en su totalidad, es preferible desechar el sobrante o dárselo a nuestras queridas mascotas.
Al preparar la comida
Es fundamental lavarnos las manos antes de cocinar, así como también limpiar concienzudamente con agua potable todo lo que vayamos a consumir crudo.
No debemos utilizar los mismos instrumentos de cocina, cuchillos y tablas para cortar alimentos crudos y cocidos, pues se pueden transmitir bacterias mediante estos utensilios.
Un error muy frecuente en esta época de verano, es el consumo frecuente de comida chatarra, al ser aparentemente más barata y de rápida adquisición. Nadie puede estar seguro de su procesamiento y estado de conservación.
En época de verano debemos reponer líquidos según necesidades e ingerir alimentos ricos en vitaminas, minerales y aminoácidos; ellos ayudarán a que tu cuerpo tenga toda la fuerza necesaria para soportar felizmente esta etapa del año.
Es posible alimentarnos bien y adaptarse al ritmo y condiciones climáticas del verano sin renunciar a la salud y los paladares más exigentes.
* Master en Ciencias y Profesor Consultante
Jefe del Servicio de Endocrinología
Hospital Docente Dr. Salvador Allende
La Habana – Cuba